Не съхранявайте доматите в хладилник
Любопитно 17.06.2019 11:02
Ако сте един от тези, които държат домати в хладилника, то това изследване вероятно ще ви накара да промените навиците си. Разбира се, на студено доматите остават свежи по-дълго, но както се оказва, плодовете (а доматът е плод), при такива условия губят от вкуса си.
Учените и гастрономите знаеха, че охлаждането на доматите влияе отрицателно върху техния вкус, но не бяха сигурни защо. Според статия, публикувана в “Proceedings”, когато температурата падне под 20 градуса по Целзий, гените, отговорни за вкуса на доматите, „се изключват”.
“По същество става студено и доматите спират да произвеждат ароматни съединения”, обяснява Денис Тиман, автор на изследването в Университета на Флорида. “Тази промяна е необратима.”
Тиман изучава характеристиките на доматения вкус от десет години. Преди това открила, че доматите дължат своя вкус на съединения от захари, киселини и набор от химикали, наречени летливи или ароматни съединения. „Ароматните съединения, които миришат, съставляват забележима част от вкуса на доматите“, казва Тиман.
Предишно проучване е доказало, че доматите от хладилника имат същото количество захар и киселина като прясно набраните, но значително по-малко ароматни съединения.
Първите експерименти в новото проучване са били насочени към определяне на това колко време е необходимо, за да започне доматът да губи ароматните си свойства. Учените сравняват доматите, които са били на студено от един до седем дни с такива, набрани скоро. В резултат на това те открили, че в плодовете, които са прекарали най-дълго при ниски температури са тези с най-малко летливи вещества. Когато дават на група доброволци да ги опитат, те определят охладените домати като по-малко вкусни от пресните.
Оказва се, че в охладените домати има по-малко протеини, които са отговорни за образуването на ароматни съединения, отколкото в прясно събраните. /БГНЕС
Учените и гастрономите знаеха, че охлаждането на доматите влияе отрицателно върху техния вкус, но не бяха сигурни защо. Според статия, публикувана в “Proceedings”, когато температурата падне под 20 градуса по Целзий, гените, отговорни за вкуса на доматите, „се изключват”.
“По същество става студено и доматите спират да произвеждат ароматни съединения”, обяснява Денис Тиман, автор на изследването в Университета на Флорида. “Тази промяна е необратима.”
Тиман изучава характеристиките на доматения вкус от десет години. Преди това открила, че доматите дължат своя вкус на съединения от захари, киселини и набор от химикали, наречени летливи или ароматни съединения. „Ароматните съединения, които миришат, съставляват забележима част от вкуса на доматите“, казва Тиман.
Предишно проучване е доказало, че доматите от хладилника имат същото количество захар и киселина като прясно набраните, но значително по-малко ароматни съединения.
Първите експерименти в новото проучване са били насочени към определяне на това колко време е необходимо, за да започне доматът да губи ароматните си свойства. Учените сравняват доматите, които са били на студено от един до седем дни с такива, набрани скоро. В резултат на това те открили, че в плодовете, които са прекарали най-дълго при ниски температури са тези с най-малко летливи вещества. Когато дават на група доброволци да ги опитат, те определят охладените домати като по-малко вкусни от пресните.
Оказва се, че в охладените домати има по-малко протеини, които са отговорни за образуването на ароматни съединения, отколкото в прясно събраните. /БГНЕС
CHF | 1 | 2.01134 |
GBP | 1 | 2.2729 |
RON | 10 | 3.93045 |
TRY | 100 | 5.62332 |
USD | 1 | 1.83233 |
Последни новини
- 14:37 Със закон ГЕРБ-СДС и ДПС ще махат рекламата на хазарт от всички медии
- 14:26 Ако посещавате Венеция: От 27 април вече дължите такса от 5 евро
- 14:18 Атанас Атанасов: Калин Стоянов е живял в секретна квартира и е бил свързан с Ники Митничаря
- 14:12 Депутатите приеха промени свързани с брачни въпроси и спорове за родителската отговорност
- 14:09 Отстраниха за 3 години руския свещеник, отслужил панихидата в памет на Навалник
- 14:04 Оставиха в ареста обвиняем за наркоразпространение
- 13:58 В Европарламента се опасяват от руска намеса в изборите в България
- 13:53 Баща и син остават в ареста по обвинение в изнасилване на малолетна