Още снимки:
test

Не съхранявайте доматите в хладилник

16.06.2019 13.50

Ако сте един от тези, които държат домати в хладилника, то това изследване вероятно ще ви накара да промените навиците си. Разбира се, на студено доматите остават свежи по-дълго, но както се оказва, плодовете (а доматът е плод), при такива условия губят от вкуса си.

Учените и гастрономите знаеха, че охлаждането на доматите влияе отрицателно върху техния вкус, но не бяха сигурни защо. Според статия, публикувана в “Proceedings”, когато температурата падне под 20 градуса по Целзий, гените, отговорни за вкуса на доматите, „се изключват”.
“По същество става студено и доматите спират да произвеждат ароматни съединения”, обяснява Денис Тиман, автор на изследването в Университета на Флорида. “Тази промяна е необратима.”
Тиман изучава характеристиките на доматения вкус от десет години. Преди това открила, че доматите дължат своя вкус на съединения от захари, киселини и набор от химикали, наречени летливи или ароматни съединения. „Ароматните съединения, които миришат, съставляват забележима част от вкуса на доматите“, казва Тиман.
Предишно проучване е доказало, че доматите от хладилника имат същото количество захар и киселина като прясно набраните, но значително по-малко ароматни съединения.
Първите експерименти в новото проучване са били насочени към определяне на това колко време е необходимо, за да започне доматът да губи ароматните си свойства. Учените сравняват доматите, които са били на студено от един до седем дни с такива, набрани скоро. В резултат на това те открили, че в плодовете, които са прекарали най-дълго при ниски температури са тези с най-малко летливи вещества. Когато дават на група доброволци да ги опитат, те определят охладените домати като по-малко вкусни от пресните.
Оказва се, че в охладените домати има по-малко протеини, които са отговорни за образуването на ароматни съединения, отколкото в прясно събраните.<a href="http://bgnes.com" target="blank"><font color=#0000ff> /БГНЕС</font></a>

Днес+

Коментирай статията


Последни от Любопитно
20:07
Най-пренаселените туристически дестинации в света
18:38
Физическите упражнения преди закуска топят повече килограми
18:31
Лейди Гага падна от сцената по време на концерт
16:07
eRosary, Ватикана и молитвената броеница, която ни учи как да се молим
15:36
Уникално шествие с Микоши пренася японския дух и култура в центъра на София
15:30
Празникът на кестена: палитра на традиции и любов към природата
14:50
"Имало едно време в Холивуд", "Жокера" и останалите филми, за които се говори, че ще грабнат Оскар
13:22
Samsung Galaxy S10, Galaxy Note 10 и колко лесно е да отключиш телефоните
12:25
Кристиано Роналдо, Ювентус, Instagram и колко печели футболистът от социалната мрежа
10:31
Село Смилян почита фасула с голям празник
08:51
Хороскоп за 19 октомври
18 октомври 2019 г.
19:28
Мозъкът, продължителността на живота и каква е връзката между тях
19:10
"Физика на тъгата", Георги Господинов, Киномания и още един от филмите, които да не пропускаме на фе
18:47
Пандите близнаци прогледнаха в берлинския зоопарк
18:25
Лейди Гага падна от сцената в Лас Вегас
18:20
В Арктика откриха кафе от 1902 година
11:48
Принц Уилям, Кейт Мидълтън и инцидентът със самолета им
11:06
"Спондж Боб Квадратни гащи" и защо обвиниха анимационния сериал в расизъм
10:42
В Арктика откриха кафе от 1902 година
10:17
Никол Шерцингер, треньорът й Паоло Масчити и любимите им упражнения
09:42
Принц Хари, Меган Маркъл и какви комплименти прави херцогът на съпругата си
09:38
Гладът, стомахът и защо храната е по-вкусна, когато сме гладни
09:35
Хоакин Финикс, "Жокера" и защо актьорът е веган
08:27
Хороскоп за 18 октомври
17 октомври 2019 г.
19:02
Сахарската сребриста мравка и колко бърза е най-бързата мравка на планетата

Най-четени от Любопитно

Избор на редактора