Учени обясниха защо едно вино е по-сухо от друго
Наука 13.05.2019 14:02
Взаимодействието между танините и слюнката в устата обяснява защо някои вина оставят по-сух вкус в устата, пише в. "Дейли мейл".
Танини, извлечени от по-сухи вина - като каберне совиньон, са с по-големи молекули и с повече пигменти и взаимодействат по-бурно със слюнката от тези в по-малко сухото пино ноар. Когато по-сухите танини се добавят към контролни напитки, усещането за сухота в устата от тях се увеличава.
Откритието на учените от Американското дружество на химиците ще помогне на винопроизводителите да контролират по-добре вкуса на виното, съобщи БТА.
Танините са полифенолни молекули с бледожълт до светлокафяв цвят, характерни за корените, дървесината, кората, листата и плодовете на много растения. Служат за избистрянето на виното и бирата. Те се свързват с протеините и аминокиселините и така ги утаяват. Разтворите с тях имат стипчив вкус.
Танини, извлечени от по-сухи вина - като каберне совиньон, са с по-големи молекули и с повече пигменти и взаимодействат по-бурно със слюнката от тези в по-малко сухото пино ноар. Когато по-сухите танини се добавят към контролни напитки, усещането за сухота в устата от тях се увеличава.
Откритието на учените от Американското дружество на химиците ще помогне на винопроизводителите да контролират по-добре вкуса на виното, съобщи БТА.
Танините са полифенолни молекули с бледожълт до светлокафяв цвят, характерни за корените, дървесината, кората, листата и плодовете на много растения. Служат за избистрянето на виното и бирата. Те се свързват с протеините и аминокиселините и така ги утаяват. Разтворите с тях имат стипчив вкус.
CHF | 1 | 2.02049 |
GBP | 1 | 2.28431 |
RON | 10 | 3.93021 |
TRY | 100 | 5.63146 |
USD | 1 | 1.83594 |
Последни новини
- 19:03 Феноменът Дуплантис го направи отново: Би рекорда си с 1 сантиметър
- 18:58 Финансовият министър: Фискалният резерв към 18 април е 10,9 милиарда лева
- 18:51 Нов голям мач и разгром над Сърбия за родното ръгби
- 18:47 Започнаха най-дългите и мащабни избори в света – как се е променила Индия при Моди
- 18:38 Радев за "Боташ": Договорът е сключен в критични обстоятелства, част от диверсификацията е
- 18:35 Спецов за заловения на "Капитан Андреево" 400 кг хероин: Сериозен удар срещу наркотрафика
- 18:23 Венко Сабрутев/ПП изключи Ирландия от ЕС
- 18:17 Пирин взе точки и от Черно море